Le Matcha est un type particulier de thé vert, obtenu à partir de feuilles de thé qui sont d'abord ombragées, puis traitées par cuisson à la vapeur, séchées sans être roulées, affinées en flocons, puis broyées en une fine poudre. Cette méthode de production permet d’obtenir une saveur unique en limitant les catéchines (responsables de l’amertume) et en augmentant la teneur en théanine (un acide aminé donnant une saveur umami savoureuse).
Le Matcha est particulièrement riche en umami, chlorophylle et caféine. Il est considéré comme un super-aliment : la consommation de la feuille entière sous forme de poudre permet une absorption complète de tous les composés précieux qu'elle contient, tels que les catéchines et les acides aminés.
