GYOKURO YABUKITA CERTIFIÉ BIO 2024

Gyokuro produit à Kirishima, Kagoshima au sud du Japon en Avril 2024. 

2024 est une excellente année pour les Gyokuro. On retrouve beaucoup d'umami, de texture et de saveurs végétales dans des thés très équilibrés, long en bouche et ré-infusables plusieurs fois. Nous sommes ici en présence d'un Gyokuro milieu de gamme, mais la récolte était tellement bonne cette année qu'il est très satisfaisant meme pour les amateurs recherchant des Gyokuro assez haut de gamme.

Le cultivar: Le cultivar Yabukita est une variété de théier (Camellia sinensis) originaire du Japon. Il est largement cultivé et utilisé pour la production de thé vert, en particulier pour le thé sencha, qui est l'une des formes les plus populaires de thé au Japon.

Le Yabukita a été développé par un agriculteur japonais du nom de Yamamoto Kahei au début du XXe siècle. Il a croisé différentes variétés de théiers pour créer une plante robuste, adaptée aux conditions climatiques du Japon. Le Yabukita s'est avéré être un cultivar très réussi en raison de ses caractéristiques agronomiques favorables et de la qualité de son thé.

Les feuilles de thé Yabukita ont une forme allongée et une texture légèrement rugueuse. Elles produisent une infusion claire et aromatique avec une saveur douce et équilibrée. Le Yabukita est apprécié pour sa capacité à conserver ses arômes et à s'adapter à différentes méthodes de transformation, ce qui en fait un choix populaire parmi les producteurs de thé japonais.

Conseils d'infusion: C'est un thé haut de gamme et nous conseillons fortement de bien respecter les dosages basiques ainsi que d'utiliser une eau de qualité pour infuser ce thé.

Une eau de qualité sera une eau très faiblement minéralisée. Verifiez le résidu à sec sur l'etiquette de l'eau que vous souhaitez utiliser, une valeur entre 20 et 100mg/L conviendra. Ceci dit, ce n'est pas une règle infaillible, certaines eaux à 130mg/L fonctionne bien (Volvic) tandis que d'autres en dessous de 100mg/L ont de moins bon resultats. Une eau assez réputée et bon marché est la source du Grand Barbier que vous trouverez à Carrefour.

L'infusion d'un Gyokuro n'est pas très compliquée si l'on respecte bien les dosages, température et temps d'infusion. En respectant ces paramètres vous pourrez obtenir d'extraordinaires saveurs umami, liquoreuses. il est important d'utiliser une toute petite théière, le bt est de faire des sortes de shots de whisky, 2 ou 3 shots de whisky par infusion. Pour cela, utilisez une théière de mawimum 10cl. Les théières les plus adaptées s'appellent Shiboridashi au japon. Des petites théières de 10cl et moins conviennent meme si ce ne sont pas des shiboridashi. Placez 5 à 8g de feuilles pour 50 secondes d'infusion avec une eau à 60 degrés.