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Conseils de préparation: Infusez ce thé dans une petite théière, idéalement entre 10 et 20cl. Placez 5g de feuilles dans la théière, recouvrez d'une eau peu minéralisée chauffée entre 65 et 70 degrés, attendez 40 secondes environ, et servez.
Date de récolte: Récolté à la main le 19 Avril 2022
Quantity produced: 5,8kgs
Producteur: Mr. Ota Masataka. Né en 1940, Mr Ota est un fermier maintes fois décoré par le gouvernement japonais pour sa contribution à l'histoire du thé japonais.
Altitude: 400m
Localité: Tenryu, Shizuoka, Japon.
Cultivar: Yamano Ibuki, ce qui signifie litteralement la respiration des montagnes. Yamano Ibuki est un cultivar qui arrive à maturité au printemps 4 ou 5 jours avant le Yabukita ce qui permet une récolte plus précoce. C'est un cultivar qui a une forte concentration d'amino-acides et de théanine ce qui favorise un puissant umami. Il a aussi une faible concentration de catéchines, résultant dans une astringence modérée.
La plantation: La plantation est située dans la partie ouest de la préfécture de Shizuoka, dans un terroir aux vues spectactulaires sur la rivière Tenryu. Ce terroir bénéficie d'une atmosphère pure et les montagnes y sont baignées dans un brouillard tous les matins et soirs contribuant à la bonne croissance des théiers. Il y pleut très régulièrement, même pendant les périodes sèches. Les théiers sont plantés en pente, ce qui permet un excellent drainage, engendrant un environnement parfait pour le développement des théiers.
