BOSEONG WOOJEON 2024

Thé vert "Woojeon" Coréen produit fin mars 2024 dans la région de Boseong par la famille Choi. Le "Woojeon" est la toute première cueillette de printemps, lorsque les premiers bourgeons de l'année viennent de sortir et commencent tout juste à se développer en feuille. Ce thé est produit à la main, les feuilles fraiches sont pressées sur un Wok comme la technique chinoise que l'on retrouve dans la production des thés du Zheijiang, longjing, bi luo chun, etc... On retrouve de l'umami, des saveurs fraiches, végétales, et legèrement torréfiées.

La famille Choi produit du thé artisanal à Boseong depuis 80 ans et la ferme est passée parents à enfants depuis plusieurs générations. La plantation dispose de plusieurs certifications dont les certification BIO mais comme ces thés sont très onéreux et que les quantités importés sont faibles, nous n'avons pas fait les documents necessaires pour le certifier BIO en europe.

Conseils d'infusion: C'est un thé haut de gamme et nous conseillons fortement de bien respecter les dosages basiques ainsi que d'utiliser une eau de qualité pour infuser ce thé.

Une eau de qualité sera une eau très faiblement minéralisée. Verifiez le résidu à sec sur l'etiquette de l'eau que vous souhaitez utiliser, une valeur entre 20 et 100mg/L conviendra. Ceci dit, ce n'est pas une règle infaillible, certaines eaux à 130mg/L fonctionne bien (Volvic) tandis que d'autres en dessous de 100mg/L ont de moins bon resultats. Une eau assez réputée et bon marché est la source du Grand Barbier que vous trouverez à Carrefour.

Infusez de petites quantités de thé dans un petit contenant. L'idéal serais une théiere entre 20 et 30cl maximum. Placez 5 à 8g de feuilles pour 1mn d'infusion avec une eau à 75 degrés.