GYOKURO SAEMIDORI KIRISHIMA CERTIFIÉ BIO

Gyokuro produit dans la localité de Kirishima au sud du Japon au printemps 2023. Il est produit avec le cultivar Saemidori

Le Cultivar: Le Saemidori est un cultivar de thé vert japonais. Il a été développé et enregistré au Japon en 1990. "Saemidori" signifie littéralement "vert frais", ce qui reflète la couleur vive et fraîche des feuilles de ce cultivar.

Le Saemidori est principalement utilisé pour produire du thé de haute qualité, notamment du sencha et du gyokuro. Il est apprécié pour son arôme frais, sa saveur douce et son caractère végétal prononcé. Les feuilles du Saemidori sont d'un vert vif et brillant, ce qui les distingue visuellement des autres cultivars de thé.

Ce cultivar est cultivé dans différentes régions du Japon, mais il est particulièrement associé à la préfecture de Kagoshima, où il est largement cultivé. Les conditions climatiques de Kagoshima, avec son ensoleillement abondant et ses sols riches, sont favorables à la culture du Saemidori.

En raison de sa saveur délicate et de sa popularité croissante, le Saemidori est devenu l'un des cultivars de thé verts japonais les plus prisés, tant au Japon qu'à l'étranger.

" Un thé ombré typé et plein de charme "

Un regard sur les feuilles sèches nous indique d’emblée un thé de qualité. Les feuilles sont assez petites, roulées avec précision et d’un beau vert brillant. Infusées, elles ont un arôme assez classique, plutôt sur le légume cuit. La liqueur est d’un beau jaune très légèrement troublé. La saveur dominante est umami, mais une très fine astringence en première infusion donne une longueur en bouche remarquable. Les deuxième et troisième infusions produisent des notes végétales plus franches, portées par une saveur presque amère, mais toujours très agréable. Au final, nous avons affaire à un superbe gyokuro, facile d’accès, mais suffisamment original pour surprendre et séduire les amateurs.  

Le Gyokuro est un type de thé japonais de haute qualité, souvent considéré comme l'un des thés verts les plus fins du Japon. Le nom "Gyokuro" signifie littéralement "rosée de jade" en japonais, faisant référence à la couleur verte émeraude et à la saveur douce et umami du thé.

Le Gyokuro est fabriqué à partir des mêmes feuilles que le Sencha, mais il est cultivé à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui le rend plus tendre et plus doux que le Sencha. L'ombrage réduit la teneur en catéchines (un type d'antioxydant) dans les feuilles, ce qui permet d'obtenir une saveur plus douce et moins amère. Les feuilles sont ensuite roulées et séchées, ce qui donne un thé à la saveur subtile et raffinée.

Le Gyokuro est souvent considéré comme un thé de dégustation, et il est généralement préparé avec de l'eau à une température inférieure à celle utilisée pour le Sencha, afin de préserver ses arômes délicats.

Infuser un Gyokuro:

Nous conseillons d'infuser les Gyokuro dans de petites théières de 20cl maximum mais de préférence de 5 à 15cl. Nous conseillons de placer de 3 à 4g par 5cl à moduler en fonction de la taille de votre théière. La température de l'eau devrais etre autour de 60 degrés, et l'infusion doit durer entre 40 secondes et 1 minute maximum. Vous pouvez réinfuser vos feuilles jusqu'à 3 fois.