Sencha produit avec le cultivar Yabukita à Kirishima dans la préfécture de Kagoshima au sud du Japon, en Avril 2023.
Kirishima est une zone montagneuse avec un climat propice à la culture du thé, et elle est connue pour produire certains des thés les plus fins et les plus appréciés du Japon.
Le Cultivar:
Le Yabukita est l'une des variétés de thé les plus couramment cultivées et utilisées au Japon. Il s'agit d'un cultivar de thé développé à l'origine en 1908 par un chercheur japonais du nom de Hikosaburo Sugiyama. Depuis lors, le Yabukita est devenu une variété de thé très populaire et représente actuellement la majorité de la production de thé au Japon.
Le Yabukita est principalement utilisé pour la production de thés verts japonais tels que le sencha, le gyokuro et le matcha. Il est apprécié pour sa robustesse, sa résistance aux maladies, sa facilité de culture et sa polyvalence en termes de transformation du thé.
Les caractéristiques du Yabukita comprennent des feuilles d'un vert vif et brillant, ainsi qu'un arôme riche et une saveur équilibrée. Le thé Yabukita produit généralement une infusion douce, légèrement sucrée et umami, avec une légère amertume.
En raison de sa popularité et de ses caractéristiques souhaitables, le Yabukita est souvent utilisé comme point de référence dans l'industrie du thé japonais. Il a également été utilisé comme parent dans le croisement avec d'autres cultivars pour créer de nouvelles variétés de thé.
En résumé, le Yabukita est une variété de thé très répandue au Japon, appréciée pour ses qualités gustatives et sa polyvalence dans la production de thés verts japonais.
Comment infuser un Sencha:
Nous recommandons de chauffer une eau faiblement minéralisée à 70 degrés. Il est aussi recommandé d'utiliser une théière japonaise de type Kyusu de 35cl et de doser environ 6g de thé pour 35cl. L'infusion dure environ 90 secondes.
